Tebourba, la ville où notre famille est enracinée depuis le 18e siècle est située dans la vallée de la Medjerda. Depuis plus de 2000 ans, depuis l’empire romain jusqu’à nos jours, cette région est reconnue pour la qualité et la richesse de ses terroirs. Hier comme aujourd’hui on y produit des céréales en quantité; la récolte des olives est abondante, la culture maraîchère très développée et très variée.
C’est pourquoi dans nos fermes nous pouvons cultiver cette magnifique diversité. A Mahjoub
Un éloge de la lenteur
Chaque hiver les mêmes gestes, les mêmes rituels se répètent dans notre moulin de Tebourba. Depuis plus d’un siècle, de génération en génération des hommes sont garants de ce patrimoine vivant.
L’huile d’olive vierge extra Les Moulins Mahjoub est le fruit du mouvement lent et cadencé des meules en granit et de la progression en douceur de la 1re pression à froid qui délivre goutte après goutte cet or liquide.
Le bio, l’évidence
Faire le choix du bio dans nos fermes est une évidence. C’est un postulat : la santé des hommes passe par la santé de la terre. Plus que de nos champs, nous prenons soin des écosystèmes car on ne peut extraire ou isoler notre activité agricole de son contexte. Bien au contraire, nous avons mesuré combien la biodiversité qui se développe jour après jour est notre précieuse alliée.
Les jardins maraîchers
Tous nos légumes sont cultivés dans la ferme d’El Mehrine : tomate, artichaut, ail, oignon… Sans oublier les piments, comme le baklouti l’ingrédient clef de la harissa, le condiment 100 % tunisien que nous déclinons selon des recettes originales réunies dans la harissa collection.
Parmi les oliviers, le blé
Autant que l’olivier, le blé dur est inscrit dans notre alimentation depuis l’antiquité. En Tunisie et chez nos voisins immédiats qui dit blé dur pense semoule et surtout couscous une préparation de la cuisine berbère datée de deux millénaires. Les Moulins Mahjoub élaborent le couscous et, surtout, la M’hamsa composée d’huile d’olive vierge extra, de sel et de semoule.
La corne d’abondance
Depuis la nuit des temps, le verger est synonyme d’Eden tandis que l’abondante canopée des arbres dispense sa fraîcheur, à l’image des mûriers ou des figuiers. Printemps, été, automne et hiver livrent leurs fruits : fraises, abricots, mûres, grenades, citrons, oranges, pamplemousses… Quant aux bigarades, les oranges amères, elles embaument du parfum de leurs fleurs, dont on extrait le néroli, un parfum indissociable de la Tunisie.
Field to jar
Cueilli dès l’aube, préparé l’après-midi. Voilà notre engagement. Chaque légume ou fruit que nous récoltons est travaillé dans la journée. En effet nos ateliers sont installés sur les pentes de la colline d’El Mehrine, soit au milieu de nos jardins et vergers. C’est ainsi que nous pouvons garantir que ce qui se trouve dans un pot Les Moulins Mahjoub a été sélectionné au sommet de sa maturité, donc qu’il vous offre la plénitude de sa saveur.
La sagesse du temps
Nous n’avons rien inventé. Les traditions culinaires de la Méditerranée du sud, particulièrement celles de la culture berbère, sont bien vivantes. Elles se nourrissent d’éléments premiers : le soleil d’une part, l’eau d’autre part, généralement associés au sel de la mer. Reste un élément clef : le temps. Il est nécessaire à l’accomplissement de ces transformations naturelles. Songez aux nuits et jours du séchage des tomates ou des piments ou aux longs mois nécessaires à la fermentation des olives de table ou des citrons confits.
Le savoir-faire berbère en héritage
Proudly handmade in Tunisia -
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Tous les produits Les Moulins Mahjoub sont biologiques et vegan, cultivés dans le respect de l’agriculture traditionnelle et transformés sans additifs ni procédés artificiels.
Abricot
Confiture d’abricots (30 g • 240 g) Cultivé depuis longtemps en Tunisie autour de Tebourba, l’abricot est cueilli au sommet de sa saveur et cuit en morceaux entiers. Les confitures de fruits des Moulins Mahjoub sont subtilement sucrées, une douceur plus proche du fruit que du sucre.
Ail
Ail séché au soleil (210 g • 700 g) SOFI Silver Outstanding 2010 Cet ail confit dans l’huile est un des produits les plus savoureux de notre collection. En effet, l’ail que nous cultivons, séché au soleil, devient après plusieurs mois un ingrédient unique. Chaque gousse est épluchée à la main. Selon une recette familiale, elle est placée dans de l’huile d’olive vierge extra, qu’elle absorbe comme une éponge.
Artichaut
Artichauts à l’huile d’olive vierge extra (200 g • 300 g • 640 g) Les artichauts sont un aliment de base de la cuisine méditerranéenne. Les cœurs d’artichauts Les Moulins Mahjoub sont caractérisés par une texture ferme. Ils sont soigneusement conservée dans de l’huile d’olive vierge extra additionnée de condiments.
Feuilles d’artichauts à la H’rouss (185 g) SOFI Silver Outstanding 2010 H’rouss se traduit par « légèrement haché ». Ce mélange de pétales et de cœurs d’artichauts est calqué sur une salade tunisienne, sans exclure un certain assaisonnement peu connu lui-même. Puis, selon une méthode traditionnelle berbère, ces feuilles sont conservées dans de l’huile d’olive vierge extra.
Tiges d’artichaut à l’huile d’olive vierge extra (200 g • 300 g • 600 g) La saveur ignorée de l’artichaut! Les tiges situées à la base de l’artichaut sont soigneusement sélectionnées et pelées. Après cuisson, elles sont conservées dans l’huile d’olive vierge extra. Une texture et une saveur uniques, un produit signature Les Moulins Mahjoub.
Crème d’artichauts (185 g • 340 g • 670 g) SOFI Silver Outstanding 2010 Une purée de cœurs d’artichauts frais mélangée à de l’huile d’olive vierge extra pour créer une pâte à tartiner riche qui fleure bon le printemps.
Câpres
Câpres sauvages de montagne au sel de mer (100 g • 500 g • 4 kg) Les câpres sont les boutons de fleurs d’un arbuste méditerranéen indigène. Elles renferment une très belle senteur aromatique contrairement aux câpres en saumure. Les câpres des Moulins Mahjoub qui poussent sur les pentes de la montagne autour de Tebourba sont séchées dans du sel marin pour préserver leur saveur unique.
Chutney
Chutney artichauts & orange de Séville (210 g • 340 g • 700 g) L’orange et l’artichaut est une association classique en Tunisie. Leur combinaison est d’une délicieuse gourmandise. Ce chutney est idéal entre autres avec du fromage.
Chutney figues et citron (210 g • 340 g • 700 g) La figue et le citron confit sont les deux protagonistes de ce chutney. Les saveurs sont inspirées des ingrédients de la cuisine berbère. Le carré de saveurs ici est composé de la douceur de la figue, de l’acide et du salé du citron confit, sans oublier l’apport épicé du piment Baklouti. Du côté sucré, il faut aussi compter avec les oignons caramélisés. Les tomates séchées au soleil et le vinaigre renforcent les notes de fond.
Citron
Marmelade au citron (30 g • 240 g) Les marmelades Les Moulins Mahjoub sont subtilement douces et fruitées, ce qui s’explique par un ajout minimal de sucre. Comme tous nos fruits et légumes, ce qui est cueilli le matin se trouve préparé dans le pot le soir même.
Citrons confits au naturel (200 g • 400 g) Aucun autre ingrédient, à part la harissa, n’illustre aussi bien la cuisine tunisienne que les citrons confits. Ces citrons sont conservés entiers. Ils offrent des combinaisons de goût inouïes. Il n’y en a guère de plus belle. Le piment doux en saumure constitue bien plus qu’un apport esthétique.
Tranches de citrons confits au naturel (150 g) Nos citrons confits sont détaillés en tranches pour une utilisation aisée. Le piment rouge doux, lui-même fermenté en saumure saline, crée une note supplémentaire de saveur.
Figue
Confiture de figues (30 g • 240 g) Great Taste 2017 & 2022
Les figues prospèrent dans l’environnement méditerranéen. Pour réaliser cette confiture, des morceaux entiers de fruit font l’objet d’un délicat processus de mise en conserve.
Fraise
Confiture de fraises (30 g • 240 g) C’est dans la vallée de la Medjerda que poussent les fraises les plus naturellement sucrées.
La collection Harissa SOFI Silver Outstanding 2010
Harissa traditionnelle tunisienne (185 g • 340 g • 700 g) Great Taste 2021 La Harissa traditionnelle est préparée à partir de piments rouges Baklouti séchés au soleil. Pour élaborer cette harissa, ils sont broyés avec de l’ail sec, du carvi, du sel, de la coriandre et de l’huile d’olive vierge extra. Ce condiment 100 % tunisien ajoute une chaleur fumée qui rehausse tous les plats.
Harissa Baklouti (185 g • 340 g • 700 g) Le piment Baklouti est une variété de piment locale utilisée traditionnellement dans la cuisine tunisienne. La harissa Baklouti est élaborée à partir de piments rouges Baklouti frais, d’huile d’olive vierge extra, d’ail, de sel, de graines de coriandre et de carvi.
Harissa de poivrons tunisiens (200 g • 340 g • 700 g) En Tunisie, la harissa de poivron doux est connue sous le nom de H’rouss, c’est-à-dire des poivrons doux frais légèrement émincés.
Harissa tunisienne aux tomates séchées (185 g • 340 g • 700 g) Les tomates séchées au soleil sont hachées et mélangées avec de l’huile d’olive vierge extra et des piments frais pour créer une pâte à tartiner très légèrement épicée.
Harissa tunisienne citron, menthe & câpres (200 g • 340 g • 700 g) Une harissa originale qui combine des câpres sauvages au sel, du citron confit et de la menthe séchée. Ajoutez à cela une texture souple et soyeuse et vous aurez une harissa qui réunira tous les appétits des grands et des petits. Une magnifique palette aromatique à découvrir dans les préparations, mais également tout simplement avec du pain trempé dans l’huile d’olive vierge extra.
Huile d’olive vierge extra
Huile d’olive vierge extra (25 cl • 50 cl • 1 L • 3 L) Au sud de la Méditerranée, dès la fin de l’automne, les olives Chetoui sont cueillies à la main. Le broyage à la pierre et la décantation à la feuille (à la main) créent une huile élégante. Douce et nette en bouche, cette huile fruitée première pression à froid et non filtrée a la couleur de la pomme verte et des arômes de légumes fraîchement cueillis. Sa finale douce et persistante.
Menthe
Menthe séchée au soleil (30 g) Cultivée dans nos champs et vergers, cette menthe offre une délicate fraîcheur qui se traduit dans de nombreux plats de la cuisine tunisienne : salades, préparations de viande d’agneau ou de volaille… Pour plus de fraîcheur encore, la combiner avec du citron confit !
M’hamsa SOFI Silver Outstanding 2008 & 2012
M’Hamsa couscous roulé à la main. (275 g • 500 g • 8 kg)
M’Hamsa couscous roulé à la main et conservé avec des poivrons (275 g • 500 g • 8 kg)
M’Hamsa couscous de blé entier roulé à la main (275 g • 500 g • 8 kg) Great Taste 2021 En Tunisie, ce produit qui s’apparente à un couscous est appelé M’hamsa. Fabriquée à partir d’une semoule de blé dur écrasé, la M’hamsa appartient aux traditions culinaires berbères. On l’obtient par un geste généreux d’enroulage répétitif dans la paume des mains. La semoule fine du blé se transforme en grains plus consistants, moyennant de l’eau, de l’huile d’olive vierge extra, du sel et enfin douze jours d’exposition au soleil.
Mûres sauvages
Confiture de mûres sauvages (30 g • 240 g) Riches en antioxydants, ces mûres sauvages de Tunisie sont également une bonne source de magnésium, de potassium, de fer, de calcium, de vitamine C et de fibres.
Comme toutes les confitures et marmelades Les Moulins Mahjoub, cette préparation est peu sucrée.
Olives
Olives Meski au naturel Citron & Fenouil (125 g • 200 g • 400 g • 4,3 kg) Cette variété d’olive verte dodue, connue pour sa chair charnue, est originaire de Tunisie. Pour préserver l’intégrité du fruit lors du processus de désamérisation, chaque olive est légèrement incisée à la main. Au terme d’un minimum de 9 mois de saumurage, ces olives sont mises en pots dans une saumure avec rameau de fenouil sauvage.
Olives Meski, ail et herbes sauvages (200 g • 300 g • 400 g • 6,2 kg) Après que les olives ait saumuré pendant un minimum de neuf mois, elles sont mises en pot dans de l’huile d’olive vierge extra Les Moulins Mahjoub, avec de l’ail, du thym et du romarin.
Olives Meski & Harissa (200 g • 300 g • 400 g • 6,2 kg) Au terme d’un minimum de 9 mois de saumurage, les olives sont mises en pots, dans l’huile d’olive vierge extra et de la harissa Les Moulins Mahjoub.
Olives Sahli naturelles (125 g • 200 g • 400 g • 4,3 kg) SOFI Silver Outstanding 2002 & 2009 Originaires de Tunisie, ces minuscules olives de couleur violet foncé sont cueillies à la main, placées dans une saumure naturelle et mises à fermenter pendant neuf mois.
Pâte d’olives noires (200 g • 340 g • 640 g) Cette pâte est élaborée avec un mélange de variétés d’olives originaires de Tunisie. Les olives sont dénoyautées et broyées pour obtenir une pâte fine mélangée à de l’huile d’olive vierge extra pour produire une texture crémeuse et une saveur riche et intense.
Orange
Marmelade d’orange amère (30 g • 240 g) Great Taste 2018 Élaborée à partir du fruit de bigaradier, dont les fleurs sont très appréciées dans le monde entier pour leur parfum délicat et sont distillées pour produire du néroli. Ces tranches d’orange peuvent être décrites comme un moyen terme entre une marmelade et une confiture. Elles ont une saveur et un arôme uniques et délicats.
Pamplemousse
Marmelade de pamplemousse (30 g • 240 g) Le chaud soleil de la Méditerranée du sud nourrit les agrumes de Tunisie et produit des fruits au goût concentré et magnifiquement parfumés.
Piment
Flocons de piment Baklouti (70 g) Des piments Baklouti sont récoltés au sommet de leur maturité et séchés au soleil pour être réduits en petits flocons. Chauffés dans de l’huile d’olive en début des préparations, ils constituent une des notes aromatiques de fond de la cuisine tunisienne. L’originalité de ces flocons réside dans le fait qu’ils ne contiennent quasi pas de pépins.
Poivron
Poivron doux grillé (185 g) Chaque poivron doux est grillé sur un feu de bois d’olivier. Débarrassés de leur robe des champs, de la queue et des pépins, ils sont immédiatement plongés dans l’huile d’olive vierge extra en y ajoutant des gousses d’ail confit et des boutons de câpres. Leur goût s’affine dans le pot grâce à l’huile d’olive vierge extra,.
Shak-shuka
Shak-shuka (200 g • 340 g • 700 g) Great Taste 2020 Composée de trois ingrédients — tomates, poivrons et oignons — la shak-shuka est un plat traditionnel de la Méditerranée du sud originaire de Tunisie. Il signifie le « mélange », le « tour de main ». Et surtout, dans le dialecte berbère, la débrouillardise, l’aptitude à tirer parti de moyens de fortune. Leurs saveurs se développent en un plat réconfortant qui réveille les souvenirs et unit les amis et la famille.
Tomates séchées
Tomates séchées au soleil (200 g • 340 g • 700 g) Séchées pendant les chauds mois d’été, ces tomates sont ensuite disposées en couches individuelles et couvertes d’huile d’olive vierge extra. Il faut 14 à 15 kilos de tomates fraîches pour produire un kilo de tomates séchées au soleil. Le fait d’utiliser de l’huile d’olive signifie qu’une fois que les tomates sont consommées, il reste un bocal d’huile aromatisée à déguster.
Pâte de tomates séchées au soleil à l’huile d’olive vierge extra (200 g • 340 g • 700 g) SOFI Silver Outstanding 2010 Une pâte composée de tomates séchées au soleil mélangées à de l’huile d’olive vierge extra. Cette pâte constitue un complément idéal à la pâte à tartiner aux olives noires pour les antipasti. Elle peut également être utilisée pour parfumer les sauces, seule ou en combinaison.
Tomates, Sauces
Passata (340 g • 630 g) Notre passata de tomates biologiques Les Moulins Mahjoub est élaborée à partir de 100 % de tomates, produites de manière artisanale sans aucun additif.
Sauce tomate Artichauts & citron confit (200 g • 340 g • 680 g) La Tunisie est proche de l’Italie. Les sauces à base de tomates sont un accompagnement traditionnel des plats de pâtes ou de ragoûts. Cette version comprend de la passata, des artichauts et du citron confit. Cette sauce toute prête se plaît avec des pâtes, un couscous ou comme une base pour pizza.
Sauce tomate Olives Meski, citrons confits & câpres (200 g • 340 g • 680 g) Cette version comprend de la passata, des olives vertes, des citrons confits et des câpres sauvages au sel marin. Cette sauce prête à l’emploi se plaît avec des pâtes, un couscous ou comme une base pour pizza.
Sauce tomate Olives Sahli & artichauts (200 g • 340 g • 680 g) Great Taste 2020 Cette version comprend de la passata de tomates, des artichauts, un peu de harissa et des olives noires. Au moment de servir les pâtes, chauffer cette sauce dans une grande poêle, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes et enrober ces dernières de la sauce tomate Olives Sahli & artichauts.
Sauce tomate Câpres sauvages (200 g • 340 g • 680 g) SOFI Finalist, 2016 Cette version comprend la passata de tomates, un peu de harissa et toute la profondeur aromatique des câpres sauvages au sel de mer.
