Tunisian twist
Tartine à la salade d’œufs et à l’huile d’olive extra vierge, câpres sauvages et anchois
Pour 4
- 4 tranches de pain au levain, beurrées
- 6 œufs de ferme cuits durs
- 6 c à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 c à café de moutarde
- 1/2 tasse d’herbes ciselées (1/3 persil, 1/3 oignon vert, 1/3 aneth)
- 6 tours de moulin de poivre noir
Pour la garniture
- 40 petites câpres au sel sec
- 12 filets d’anchois allongés à l’huile d’olive
- Laver les câpres sous l’eau courante. Les égoutter. Les câpres étant salées, on n’utilise pas de sel dans cette préparation.
- Couper les œufs durs en fines lamelles avec un coupe-œufs, les faire pivoter d’un quart de tour et couper une seconde fois, pour obtenir de jolis dés.
- Dans un saladier, placer la moutarde, l’huile d’olive, le poivre noir, mélanger avec un fouet, ajouter la julienne d’œufs et les herbes hachées. Mélanger délicatement de manière à ne pas réduire les œufs en purée.
- Répartir sur les tranches de pain beurrées, garnir avec les câpres et couper chaque tranche en triangles.
- Placer sur les planches et ajouter 1/2 filet d’anchois sur chaque triangle.
